chizu / Getty Images
Noțiuni de bază
Molidul / David Fisher
Dacă vă uitați pe eticheta aproape oricărui săpun disponibil în comerț astăzi, veți vedea „seiul de sodiu” listat ca ingredient. Da, ingredientul numărul unu utilizat în majoritatea săpunurilor provine din grăsimea de vită. Este ieftin, este ușor disponibil și face săpun bun. Spuma este bogată și cremoasă. Asigurați-vă că vă curățați bine după ce ați terminat.
Materiale necesare
- 3 până la 5 kilograme de grăsime (tocate sau măcinate în cele mai mici bucăți posibile)
- O oală mare
- Apă și puțină sare
- O sită sau strecurătoare
- Un castron mare
- Câteva linguri mari
- Un tocător de cartofi
Adăugați apă și sare în oală
Molidul / David Fisher
„Redarea” înseamnă pur și simplu topirea grăsimii pentru a o separa de carne, gristle și alte impurități. Așezați grăsimea într-o oală mare de tocană și adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar seuul. Adăugați aproximativ 1 lingură de sare pentru fiecare kilogram de grăsime.
Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât grăsimea va deveni mai rapidă și mai eficientă. Roagă-ți măcelarul să treacă grăsimea printr-o mașină de tocat sau să o treacă printr-un robot de bucătărie.
Încălziți amestecul
Molidul / David Fisher
Încălziți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic. Bucățile vor începe să elibereze grăsimi lichide și orice carne care a rămas în grăsime va începe să se gătească. Asigurați-vă că porniți ventilatorul de gamă, deoarece va deveni mirositor.
Aproape gata
Molidul / David Fisher
Mărimea bucăților de grăsime va determina cât timp trebuie să fierbeți amestecul. Va dura mai mult dacă bucățile dvs. sunt mai mari. Pur și simplu păstrați-l la foc mic la foc mic și amestecați des. Puteți, de asemenea, să zdrobiți grăsimea cu un tocător de cartofi; acest lucru va ajuta la stoarcerea uleiului din carne și bucăți.
Fierbeți până când grăsimea este topită doar seiul, carnea și gristle
Molidul / David Fisher
Când carnea rumenită și gristle sunt tot ce a rămas solid în oală, ați obținut cam toată grăsimea pe care o veți obține. S-ar putea să existe câteva bucăți reticente de grăsime și carne care plutesc încă acolo, dar pur și simplu nu merită munca suplimentară pentru a separa grăsimea de ea. Zdrobește bucățile de carne rămase cu tocătorul de cartofi pentru a scoate până la ultima picătură de ulei dacă ești pregătit pentru provocare.
Se strecoară lichidul
Molidul / David Fisher
Scoateți cu grijă oala de pe aragaz și turnați lichidul fierbinte printr-o sită sau strecurătoare într-un castron mare din chiuvetă. Așa cum nu ați turna ceară fierbinte pe scurgere, asigurați-vă că niciunul din grăsimile lichide nu coboară în scurgere. Strecuratorul va strecura toate bucățile de carne și gristle.
Ridicați strecurătorul din bolul mare. Veți observa că apa se scufundă în partea de jos și seiul topit se ridică în partea de sus a bolului.
Lăsați lichidul să se răcească
Molidul / David Fisher
Lăsați lichidul să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți vasul în frigider peste noapte. Seiul se va forma într-un disc alb mare deasupra.
Separați seuul
Molidul / David Fisher
Scoateți discul de seu folosind un cuțit sau o furculiță și puneți bucățile într-un castron mare. Ceea ce va rămâne va fi un goo gelatinos, gri. Nu doriți să turnați acest lichid rămas în chiuvetă, deoarece pot exista încă niște bucăți și particule de grăsime care vă pot înfunda țevile; în schimb, aruncă-l în toaletă.
Curățați seuul
Molidul / David Fisher
Probabil vor exista niște particule de grăsime libere, ca pelete, pe fundul seuului. Folosiți un prosop de hârtie pentru a șterge cât mai mult posibil, apoi spălați restul sub apă curentă rece. Din nou, nu vrei prea mult din asta să te duci la scurgere.
Gata de utilizare pentru săpun
Molidul / David Fisher
Tăiați seuul în bucăți mici și puneți-l într-o pungă de congelator din plastic. Etichetați geanta cu data. Seiul va păstra aproximativ un an în congelator. Pur și simplu rupeți câteva bucăți, deoarece aveți nevoie de ele pentru rețetele dvs. și aruncați-le în vasul de săpun.